餐桌“轻奢”成“平民食材”，餐饮开启小龙虾“时段”

当批发市场的小龙虾(xiǎolóngxiā)以白菜价搅动行业神经时，青岛各大餐饮酒店却以一场场盛大的“小龙虾季”点燃了食客的味蕾狂欢。价格低谷与(yǔ)(yǔ)消费盛宴并行不悖(bìngxíngbùbèi)，一场关于小龙虾的“冰与火之歌”，正在这座海滨城市生动上演。

小龙虾价格“卷”出新低(dī)

餐桌“轻奢”成(chéng)“平民食材”

“今年小龙虾(xiā)(xiā)价格是近年来最卷的(de)一年，去年开始小龙虾价格就开始降，今年都(dōu)要降到史低了。”从事多年小龙虾加工行业的孙先生告诉记者，“今年小龙虾价格低的离谱。像(xiàng)2/3/4（每只虾重2/3/4钱）规格的虾，批发价也就在三四块钱一斤，像市场上卖一百块钱十斤的虾基本就是这种规格的。”

价格“大跳水”的背后，是产业生态的剧烈重构。过去几年，华中(huázhōng)、华东地区养殖规模迅猛扩张，技术成熟带来产量激增。然而，汹涌的产能洪流与未能(wèinéng)同步扩张的消费需求相遇(xiāngyù)，导致供求关系严重失衡。昔日餐桌“轻奢”急速滑向“平民(píngmín)食材”。

老店“三喜”以质破局(pòjú)，

品质(pǐnzhì)坚守定义市场另一极

当(dāng)小龙虾(lóngxiā)原料市场价格战(jiàgézhàn)硝烟弥漫之际，扎根青岛市场十四年的“三喜龙虾”则展现出另一种生存智慧——以不变的高品质应万变的市场。

尽管今年市场(shìchǎng)整体价格大幅波动，三喜龙虾江西路总店主理人孙吉伟表示其价格基本保持平稳(píngwěn)。“选小龙虾，绝不能只看(kàn)价格，核心(héxīn)在于品质。”这份底气源自其严苛的(de)选料标准：江苏太湖、高邮湖水域(shuǐyù)，山东微山湖地区——这些天然无污染、水质优良的核心产区是(shì)其小龙虾的固定来源(láiyuán)。孙吉伟指出，即使在行情低谷，7/8/9钱（每只约35-45克）规格的优质大虾，市场价格依然坚挺在每斤25元至30元区间(qūjiān)，优质产区价格更是居高不下。不仅主料精挑细选，花椒、麻椒等关键配料也严格限定优质产地。“从原料筛选到加工(jiāgōng)处理，每一个环节的高标准要求(yāoqiú)，才是保证三喜龙虾口味始终上乘的根基。”孙吉伟强调。在泥沙俱下的市场环境中，三喜龙虾以对品质的极致追求，稳稳锚定了一批(yīpī)重视口感与食材本味的忠实客群，成为市场洪流中一道独特的“品质灯塔”。

星级酒店(jiǔdiàn)小龙虾季启幕，

多元口味畅吃引爆(yǐnbào)精致风潮

随着六月份的到来，青岛高端酒店业正迎来一年一度的“小龙虾季(jì)”，以丰富口味和畅吃体验为卖点，点燃精致(jīngzhì)消费的热情。

海天世园酒店(jiǔdiàn)天莳荟全日餐厅高调推出“小龙虾(xiǎolóngxiā)盛宴”，成为夏日限定的味蕾狂欢中心。自助餐台上(táishàng)，麻辣、蒜蓉、咸蛋黄、冰镇四种风味小龙虾霸气登场，以“无限量供应”的承诺冲击着食客的感官(gǎnguān)。餐厅强调每只虾都经过“腮白腹净”的严苛筛选，肉质紧实弹牙。一位用餐的年轻白领赞叹：“能(néng)一次畅吃这么多种精心烹制的口味，关键是酒店处理(chǔlǐ)得干净放心，体验感完全不同。”

与此同时(yǔcǐtóngshí)，海天金融中心酒店的(de)海风自助餐厅(zìzhùcāntīng)也于近日盛大开启小龙虾主题自助。行政主厨倾力打造全新特色档口，结合自身烹饪经验及(jí)本地饮食习惯，推出多款口味小龙虾，突出其“肉质白嫩细腻，鲜香入魂”的特点。其中，全新推出的冰镇小龙虾被(bèi)作为(zuòwéi)亮点，标榜“冰鲜的滋味”与“饱满的酱汁”带来“舌尖上的极致快感”。餐厅凭借其融合西餐、中餐、西式烧烤、日式料理及本地海鲜的多元基础，为这场小龙虾盛宴提供了丰富的味觉背景。开放式厨房的呈现，更增添了美食体验(tǐyàn)的观赏性(guānshǎngxìng)。

原材料价格平民化，使得附着(zhe)其上的体验(tǐyàn)价值、环境氛围、健康(jiànkāng)保障与情感认同，成为不同赛道商家角力的核心。青岛的小龙虾季，因而呈现出前所未有的丰富维度：批发端(duān)的“白菜价”映射着上游的阵痛与大众消费的实惠；星级酒店的“小龙虾盛宴”以环境、服务与多元(duōyuán)口味创造精致体验与社交场景；而像“三喜”这样的老字号，则(zé)以对品质的执着坚守，赢得追求食材本味与稳定口感(kǒugǎn)的拥趸。无论价格如何起伏，当那抹诱人的红色被端上餐桌，无论是街边排档、星级酒店还是老牌名店，它都在这个夏天，于万千青岛食客的舌尖，激荡出专(chūzhuān)属于这座城市的、最鲜活也最复杂(fùzá)的滋味。

（半岛全(quán)媒体记者 马克）

来源：大众新闻(xīnwén)·半岛新闻